去年12月,圣嗎哪乳業(yè)的新品就在深圳展會上小試了一把牛刀,反響挺熱烈。
是的,就是那個生產冰勃朗非氫化基底乳的圣嗎哪。憑借著將產品中油脂成分的改變,結合生產技術與配方的改良,讓茶飲行業(yè)飽受詬病的“氫化植物油”問題,有了妥善解決方案。
冰勃朗非氫化基底乳
新品自然也是乳制品,但解決問題的方向,放在了“水果+奶”要起絮這件事上。
水果+奶起絮,根本原因是蛋白變性。蛋白質遇上酸性物質產生的化學反應,你可以想象成內酯+豆?jié){做成的豆腐或豆花,雖然不會影響人體健康,但一杯“水果奶茶”變成那種分布不均的豆花形態(tài),感官上的確難以接受。
在過去的很長一段時間,飲品的原料供應商們也想了很多方法,比如使用風味糖漿代替真實水果,比如降低果汁中的酸度,又或者減少乳制品的使用量或者其中的蛋白質含量。
但,不是風味難以達到想象狀態(tài),就是可維持時間并不長。
雖然也有用大量冰塊打成冰沙,用溫度令人忽略“遺憾”的做法,但待到冰塊融化,時間又還原出了本貌。
圣嗎哪的冰勃朗非氫化基底乳,將以上的問題全考慮了進去,使用酸性果汁、果醬或者鮮果,起絮的煩惱都可以統(tǒng)統(tǒng)拋掉。即使是用很酸的檸檬也一樣。
真有那么神奇嗎?
我們用視頻說話。
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視頻中,分別使用莓果果醬、檸檬與撞酸不起絮的冰勃朗輕果乳進行測試。在一個小時后,檸檬果奶從始至終并無變化,而莓果果醬的則是果肉產生漂浮,但均未有起絮反應。
是不是放了什么“狠活”?
狠活沒有,但有技術含量。冰勃朗非氫化基底乳的抗酸原理,在于使用物理手段與天然膠體保護蛋白質,比如:在殺菌過程中,牛奶在90℃的環(huán)境下保持30秒,以更科學的兩段均質壓力控制,加上天然膠體的作用,讓牛乳中的分子更加有序的排列,最終形成抗酸能力。
冰勃朗非氫化基底乳抗酸測試
這樣生產出的“抗酸乳”,在風味上不會有過多改變,同時能夠使得果奶增加醇厚感及飽滿度。
在 “果奶”中的代表楊枝甘露成為茶飲流行款后,不少茶飲品牌也想再次復刻經典,加以創(chuàng)新。但目前除牛油果、榴蓮外,葡萄、檸檬、西柚等水果原料,在溫度與時間的變化后,幾乎都會產生起絮的現象。特別是外賣場景下,更易顯現。
雖然做過無數次嘗試,但因問題難以解決,即使有消費需求,要求回歸,不少品牌忍痛放棄“果奶”的開發(fā)。
茶飲行業(yè)每一次變革中,原料的迭代升級均充當先鋒,從果粉到果汁、鮮果,茶粉到原葉茶,植脂末到常溫牛乳、冷鮮牛乳,誕生了芝士茶、鮮果茶、輕乳茶等眾多流行品類。
而類如楊枝甘露般的“果奶”,也將在調制乳的新一輪升級中,變得流行開來,令消費的選擇性更加多元化,實現品牌的競爭力。
這或許,就是“抗酸牛乳產品”所存在的意義。